Culinária

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Jornal Zero75 recebe Dalton Soares do Panela de Bairro e o Empresário e Master Chef Luiz Coelho

Por jornalzero75 em 5 de junho de 2024 às 19:30

Nesta quarta-feira, dia 5, Dalton Soares, idealizador do quadro Panela de Bairro da TV Bahia, e Luiz Coelho Proprietário e Master Chef do Baita Boi foram entrevistados no JornalZero7, para falar da gravação dessa edição, do Sã João, em Cruz das Almas.

Dalton, que lidera o programa há nove anos, revelou que foi desafiado pelo diretor a inovar, surgindo assim a ideia de explorar bares e restaurantes em diferentes cidades, sendo Salvador a primeira cidade. O que começou como um simples quadro evoluiu para uma eleição em busca da melhor receita da Bahia.

Com a participação de mais de 300 participantes um total de 16 milhões de votos desde o início do programa, o Panela de Bairro não apenas proporciona oportunidades de emprego e renda para as famílias envolvidas, mas também destaca e fortalece a culinária e a cultura local. Dalton ressaltou a importância dos restaurantes para a economia das pequenas cidades.

O programa se tornou um símbolo de qualidade para os estabelecimentos participantes, impulsionando o crescimento dos pequenos empreendedores e contribuindo positivamente para a economia local.

Luiz, um dos finalistas dessa edição, compartilhou detalhes da sua receita, a costela fogosa, que se destaca pelo sabor defumado e ingredientes regionais, além de uma cachaça da Chapada Diamante que serve também como um ingrediente para temperar o mix de cogumelos, que é servido juntamente com arroz carreteiro e feijão tropeiro como acompanhamentos do prato principal.

Dalton enfatizou que o segredo para conquistar o prêmio é envolver toda a comunidade em apoio ao prato local. A edição gravada em Cruz das Almas na terça-feira, dia 4, será transmitida no dia 15, após o Bahia Meio Dia, seguida pela abertura da votação pública.

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Culinária • Recôncavo com Dendê • Saúde

Por que podemos comer peixe cru, mas carne de boi, porco e frango, não? 

Por jornalzero75 em 20 de outubro de 2022 às 12:46

O Brasil é o terceiro país que mais come carne bovina no mundo. Por aqui, consumimos em média 34,4 kg do produto por ano, segundo dados de 2021 do USDA (Departamento de Agricultura dos Estados Unidos). Apesar de algumas pessoas a preferirem mal passada, “sangrando”, como dizem, come-la crua é incomum. Mas existe um motivo para isso, já que temos o hábito de comer peixe cru, mas não carnes de boi, porco e frango.

A veterinária Renata Ernlund Freitas de Macedo explica que, em tese, qualquer carne poderia ser consumida crua se fosse proveniente de um animal sadio, que não possuísse qualquer enfermidade ou parasitose, e se todas as etapas de sua obtenção fossem feitas de forma higiênica.

“No entanto, considerando que a carne pode ser contaminada por bactérias patogênicas após a saída da indústria, no comércio varejista ou até mesmo no processo de preparo pelo consumidor, na manipulação e armazenamento inadequados, não é recomendado o consumo cru”, explica.

No caso dos peixes, eles são consumidos crus por uma questão cultural e de sabor. O hábito de comer peixe cru está associado a uma questão cultural importada de países de origem asiática.

“As carnes bovina, suína e de aves, por terem uma constituição mais fibrosa, dificultam o processo de mastigação e digestão, além de não serem tão saborosos crus quando comparados com alguns peixes”, diz Igor Maia Marinho, infectologista. Até existe uma tendência de comer carne de boi crua, mas mesmo receitas clássicas têm seus riscos, devido à alta possibilidade de contaminação por bactérias, vírus e parasitas.

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Culinária • Quadros • Recôncavo com Dendê

Licor é uma bebida muito versátil, vem conferir algumas receitas abaixo.

Por jornalzero75 em 3 de junho de 2022 às 13:00

Os licores são bebidas doces produzidas da mistura de uma base destilada com frutas, temperos, flores, sementes, raízes, ervas e um adoçante que por ser sacarose, mel ou glicose.

O licor provavelmente é uma das bebidas mais antigas do mundo. Receitas foram encontradas em túmulos egípcios e pergaminhos da Grécia antiga. No século XV os italianos se tornaram referência na produção de licores, em que cada casa nobre tinha a própria receita especial. Com a ajuda das especiarias trazidas do Oriente pelo comércio maritmo, novos ingredientes começaram a fazer parte das receitas dos licores europeus. E hoje em dia a bebida e popular em todo o mundo.

Gosta de licor? Então acompanha essas três receitas receitas para aprender a fazer o seu!

LICOR DE NUTELLA
INGREDIENTES
• 1 xícara de Nutella;
•1 1/3 xícaras de leite;
•3/4 xícara + 1 colher de sopa inteira / creme de leite;
•1/4 de xícara de açúcar;
•1/2 xícara de vodka.

MODO DE PREPARO
•Em uma panela média em fogo baixo, adicione Nutella, leite, creme e açúcar, mexa com uma colher de pau;
•Logo que a mistura começa a ferver, retire do fogo e deixe esfriar completamente, mexendo ocasionalmente;
•Em seguida, adicione a vodka e mexa para combinar;
•Despeje em garrafas e leve à geladeira por 2-3 dias antes de servir. Aprecie!

LICOR DE CHOCOLATE E LARANJA
INGREDIENTES
•15g de cacau escuro;
•250ml de creme fondant;
•300ml de leite concentrado açucarado;
•200ml de uísque;
•10 gotas de óleo de laranja .

MODO DE PREPARO
•Adicione aos poucos o creme fondant com o cacau, até formar uma pasta grossa, mexendo o tempo todo;
•Graças a isso, vamos nos livrar de amontoados de cacau e o licor será suave;
•Quando esfriar adicione o uísque e despeje o óleo;
•Misture e despeje em garrafas, depois é só servir!

LICOR DE CANELA
INGREDIENTES
•14 paus de canela;
•1 kg de açúcar amarelo;
•1 litro de água;
•1 litro de aguardente.

MODO DE PREPARO
•Colocar dentro de uma panela, a canela, o açúcar e a água;
•Fazer um xarope em fogo médio, com a panela tampada.
•Quando levantar fervura, desligar e retirar a tampa;
•Deixar arrefecer e só quando estiver frio juntar a aguardente;
•Depois é só mexer e engarrafar o licor com paus de canela!

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Bahia • Brasil • Culinária • Recôncavo com Dendê

Recôncavo com Dendê : Cuscuz, o clássico da Família Brasileira

Por jornalzero75 em 3 de junho de 2022 às 07:50

O cuscuz é um clássico que reina na mesa dos brasileiros e uma ótima opção para substituir o pão com manteiga. Come-se com ovo, com leite, manteiga, requeijão, carne seca, e afins. O segredo é o acompanhar com ingredientes típicos e populares.

Sua origem é antiga, documentos revelam sua existência no império romano em Magrebe de 300 a.C. a 200 a.C., na época conhecida como África menor (contempla Argélia, Tunísia e Marrocos), os preparos culinários com trigo foram crescendo na região e, assim, foi se desenvolvendo a receita de cuscuz que ficou famosa no mundo todo.

Veja agora duas receitas para incrementar a preparação desse prato tão apreciado no país!

CUSCUZ DE CHARQUE AO CREME DE QUEIJO COALHO
INGREDIENTES
•3 xícaras de cuscuz;
•500 g de charque dessalgado e desfiado;
•250 g de queijo coalho picado em pedacinhos;
•2 xícaras de leite;
•2 colheres cheias de requeijão;
•1 colher de manteiga;
•Pimenta-biquinho a gosto;
•1 cebola cortada em rodelas.

MODO DE PREPARO
•Refogue a cebola e ponha a carne de charque e a pimenta-biquinho também na frigideira, misture bem até dourar;
•Prepare o cuscuz;
•Faça uma caminha e forre as paredes da cuscuzeira com a massa (use uma cuscuzeira sem haste no meio);
•Preencha o recipiente com charque e cubra com mais cuscuz;
•Bata o leite, o queijo, o requeijão e a manteiga no liquidificador;
•Leve a mistura ao fogo até engrossar suavemente;
•Desenforme o cuscuz e coloque o creme de queijo por cima. Decore e sirva!

CUSCUZ DE TAPIOCA
INGREDIENTES


•500 g de tapioca;
•1 litro e 300 ml de leite;
•2 xícaras de açúcar;
•1 coco médio ralado;
•1 lata de leite condensado.

MODO DE PREPARO
•Coloque a tapioca junto com o açúcar em uma travessa;
•Ferva o leite e despeje por cima dessa mistura;
•Quando começar a formar uma pasta, coloque metade do coco ralado;
•Tampe e abafe embrulhando em uma pano de prato ou toalha de cozinha;
•Quando esfriar, espalhe o restante do coco ralado por cima e sirva com leite condensado!

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Culinária • Recôncavo com Dendê

O amendoim é uma fonte incrível de receitas! Confira algumas na matéria abaixo.

Por jornalzero75 em 27 de maio de 2022 às 07:00

No Brasil, o amendoim costuma ser servido como petisco, pincipalmente pelo fato de ser financeiramente acessível e facilmente encontrado em supermercados, feiras e lojas de produtos naturais. Assim o queridinho das festas juninas tem ganhado cada vez mais espaço no dia a dia.

O amendoim é fonte de minerais, vitaminas, fibras e gorduras saudáveis. E pode ser preparado de muitas fomas, tanto em receitas doces, quanto nas salgadas.

É fã de amendoim? Então anota aí duas receitas para encrementar sua mesa nesse São João:

AMENDOIM DOCE
INGREDIENTES
•1 copo de amendoim cru
•1 copo de água
•1 copo de açúcar
•1 colher de sopa rasa de chocolate em pó

MODO DE PREPARO
•Misture todos os ingredientes e leve ao fogo médio;
•Quando começar a ferver mexa sempre;
•Quando começar a secar mexa bem até açucarar e não ter mais como de mexer;
•Leve ao fogo novamente, quando começar a derreter o açúcar, retire do fogo e mexa bem até secar;
•Espere esfriar e está pronto!

PÉ DE MOLEQUE
INGREDIENTES
•1 xícara (chá) de açúcar;
•10 colheres (sopa) cheias de glucose de milho (350 g);
•1 pote de pasta de amendoim (500 g);
•2 e 2/3 de xícara (chá) de amendoim com pele torrado (400 g);
•2 xícaras (chá) de flocos de arroz com chocolate (200 g);
•Manteiga para untar.

MODO DE PREPARO
•Leve o açúcar com a glucose e a pasta de amendoim ao fogo médio, mexendo sempre, até derreter;
•Fora do fogo, misture o amendoim e os flocos de arroz até envolver bem;
•Despeje em fôrma retangular (20 x 15 cm) untada com manteiga e alise com as costas de uma colher;
•Espere esfriar e corte em quadradinhos ou da maneira que desejar!

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