Chef santo-antoniense, Valcene Brito ganha reconhecimento ao transformar licuri e jaca em referência na gastronomia brasileira

A empreendedora santo-antoniense Valcene Brito vem se destacando no cenário gastronômico nacional ao transformar ingredientes da agricultura familiar em experiências autorais. Natural de Santo Antônio de Jesus, no Recôncavo Baiano, ela consolidou seu nome ao unir panificação artesanal e gastronomia afetiva com produtos pouco convencionais. O reconhecimento ganhou força nos últimos anos, especialmente entre 2022 e 2025, com prêmios e participações em eventos de projeção nacional.

Proprietária da Culinária Artesanal, a Chef Valcene Brito aposta na criatividade para reinventar sabores tradicionais. Carne de jaca, palma do licuri, maxixe e jenipapo ganham novas formas em pães e pratos que surpreendem pelo equilíbrio entre técnica e memória afetiva.

Criada na localidade rural do Cunha, em Santo Antônio de Jesus, Valcene carrega nas receitas as lembranças da infância vivida na casa dos pais e da avó materna. A ligação com a terra é a base da sua inspiração. “Nada foi programado, as coisas foram acontecendo naturalmente. O importante é trabalhar com amor, e é isso que venho fazendo dia a dia. Sei que Deus está sempre segurando minhas mãos”, afirma.

Atenta às experiências gastronômicas em suas viagens, ela mantém o foco nos sabores regionais. Seu pão de licuri e o pão de jenipapo se tornaram marcas registradas. As receitas reforçam o compromisso com a valorização da produção local aliada à inovação.

Em 2022, a chef se encontrou com Paola Carosella e recebeu elogios pelo trabalho autoral. Já em 2025, foi destaque na Ruraltur, em Mucugê, onde recebeu reconhecimento do chef Rodrigo Mocotó. Valcene também foi a única empreendedora a representar Santo Antônio de Jesus na edição da Ruraltur realizada no Rio Grande do Norte, por meio do Sebrae.

Entre as premiações, conquistou o prêmio Panela de Bairro e se tornou a primeira participante a bater o recorde de votação em dez anos de programa, ultrapassando um milhão de votos. Também ganhou projeção na Revista Nacional Conexão Bahia, do Sebrae. Outro marco foi o terceiro lugar na Ecojaca, com o croissant de ragú de carne de jaca, receita que simboliza sua proposta de unir técnica, inovação e raízes culturais.

Reconhecida como Chef Valcene, ela consolida sua trajetória como exemplo de como a gastronomia pode fortalecer a identidade cultural e econômica do interior baiano. Seu trabalho ressignifica ingredientes tradicionais e mostra que da roça podem nascer sabores capazes de ganhar o Brasil.